一米市集·喔耶|一枚考究的上海烧麦

发布时间：2018-08-09 16:18【来源：乐享生活】

为了在喔耶国际精酿啤酒节上给你们带来最棒的美食，我们联系了一米市集找到了烧麦皇后，只为告诉你：烧麦，也有高Big。

面食，在中国人的生活中充当着太过重要的角色，但也因为普遍存在，令人忽略了它的魅力。如果有一只烧麦卖到一片比萨的价格，是否会被视作“违规”？这次，为了在喔耶国际精酿啤酒节上给你们带来最棒的美食，我们联系了一米市集找到了烧麦皇后，只为告诉你：烧麦，也有高Big。

一枚考究的上海烧卖

和宣传照上时髦的贵妇形象不同，我们第一次见到“烧卖皇后”华夫人（我们更喜欢叫她华妈妈）的时候，她穿着一件普通的深紫色毛衣，烫着标准上海阿姨的过肩中长发，用着洋泾浜的普通话，向八九位年轻妈妈们教授手工制作烧卖的技巧。

从她第一次开始做烧卖到现在，大约已经有30年了。华妈妈回忆说，自己的母亲曾是酒店里的点心师，为了帮补家用，她会在休息的时候推着小车，到学校门口贩卖手工制作的包子和烧卖。因为物资匮乏，当时的烧卖不过是包裹在面粉皮里的酱油猪油拌饭，却能够让小学生们吃得津津有味。

或许正是因为这份特殊的童年记忆，华妈妈在长大成家后也开始为自己的老公和女儿制作烧卖。“我是比较喜欢做做弄弄的，而且也喜欢钻在一件事里面。”于是，这烧卖一做，就是二十几年。从母亲的酱油猪油拌饭开始改良，她在馅料中添加了肉糜、香菇，通过各种不同配比的试验以及家人们的反馈，改进烧卖馅料的口感。

但是和所有嘴巴被养刁的上海小囡一样，华妈妈的女儿虽然喜欢吃她包的烧卖，却总是嫌烧卖皮太厚，不是把靠近顶部的那一块扔掉，就是只吃馅料不吃皮。“那我就只好想办法把皮变薄。”华妈妈说，传统烧卖皮的直径约为10厘米，但重量要达到15克，但现在她所做的烧卖皮，直径为12厘米，重量只有9克。

因此她的烧卖有两大特点：1.需要蒸的时间比传统烧卖短，新鲜制作的只要3分钟，冷冻的也只需12分钟，因为皮薄，时间长了反而容易塌；2.蒸完的烧卖犹如虾饺、燕饺，有着晶莹视觉效果，隐约可看馅料里颗粒感十足的糯米、香菇和肉丁。

从去年3月至今，华妈妈一直在与一米市集研发既有怀旧风味，又能保证优质食材的烧卖。从自己的家庭手作到一天约2万只的生产量，华妈妈在近一年里反复带着自己制作的烧卖到工厂进行对比，直到符合她的口味。

自己在家蒸华妈妈的烧卖，随着蒸汽的升腾增加的是满心的期待。掀开锅盖，半透明的烧卖皮和浅棕色的糯米馅料呈现在眼前，它的颜色比传统烧卖来得浅，但口味并没有显得寡淡，特别是就着香菇和猪肉的那一口，散发出浓郁的酱油香气和油分所用下的醇滑丰满；细腻的烧卖皮，更是让每一口都变得有意思。有人说，这是20年前的传统上海味道，但其实，它在保留精髓的同时，让烧卖变得更加挺括和考究。

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